我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，各行各業(yè)都在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的時(shí)代背景下呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢(shì)，食品行業(yè)作為人們?nèi)粘Ｉ钪匈囈陨娴幕A(chǔ)性行業(yè)，為了滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)多樣化發(fā)展的需要，滿足人們不斷提高的生活水平需求，食品種類越來(lái)越多，在食品行業(yè)不斷發(fā)展，不斷擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的同時(shí)，各種食品問(wèn)題也隨著而來(lái)。食品安全直接影響人們的身體健康，所以，應(yīng)該重視食品安全問(wèn)題，確保食品安全。基于此出現(xiàn)了許多的食品安全檢測(cè)方法，其中將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品檢測(cè)中，極大的提高了檢測(cè)的效率以及質(zhì)量，具有經(jīng)濟(jì)、高效的特點(diǎn)，以確保食品檢測(cè)高質(zhì)、高效完成。本文深入分析了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)以及其在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用，并且基于實(shí)際，對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展走向進(jìn)行了深入的剖析。為提升快速檢測(cè)技術(shù)，不斷推動(dòng)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展提供了寶貴的借鑒性經(jīng)驗(yàn)。

    經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，市場(chǎng)也在不斷變化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要模式。各行各業(yè)為了能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，同時(shí)，企業(yè)追求獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，有些食品廠商采取一些不正當(dāng)?shù)氖侄螑阂鈹_亂市場(chǎng)，出現(xiàn)了問(wèn)題食品。廠商為了一己私利，降級(jí)食品生產(chǎn)成本，在食品中增加添加劑，不僅嚴(yán)重違反我國(guó)《食品安全法》，對(duì)人們的身體健康也造成了極大的傷害。為了有效根治食品安全問(wèn)題，食品檢測(cè)環(huán)節(jié)應(yīng)該引起極大的重視。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)使用大型的核磁設(shè)備為檢測(cè)設(shè)備，但是，檢測(cè)周期較長(zhǎng)，檢測(cè)效率較低，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性較差、投入資金較大，食品檢測(cè)實(shí)時(shí)性較差，對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的食品，不能做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)停產(chǎn)。問(wèn)題食品一旦流入市場(chǎng)，將會(huì)造成嚴(yán)重的后果?？焖贆z測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，極大的彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足，以快檢儀為檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行快速抽樣檢查，能夠有效篩選出有問(wèn)題的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品安全質(zhì)量，所以，應(yīng)該在實(shí)踐中不斷推廣、使用食品快速檢測(cè)技術(shù)，不斷完善快速檢測(cè)技術(shù)，構(gòu)建成熟的快速檢測(cè)技術(shù)體系。以確保食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

1 食品安全快速檢測(cè)

1.1 實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)主要包括兩種形式：定量檢測(cè)與定性檢測(cè)。為了不斷提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率與結(jié)果精準(zhǔn)度，應(yīng)該優(yōu)化樣品選擇，樣品的選擇要具有代表性，能夠通過(guò)部分食品準(zhǔn)確反映出食品的整體質(zhì)量。引進(jìn)先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備，為檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性提供強(qiáng)有力的設(shè)備支持。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)專業(yè)性強(qiáng)，適用于少量食品的檢測(cè)，通過(guò)部分有效反映整體質(zhì)量。

1.2 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)是一種新型、效率較高的檢測(cè)技術(shù)?？焖贆z測(cè)儀器方便攜帶，操作簡(jiǎn)單，能夠在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品質(zhì)量快速檢測(cè)。通過(guò)傳感器技術(shù)能夠?qū)⑹称分械母鞣N組成成分，轉(zhuǎn)化為相對(duì)應(yīng)的光、電信號(hào)等，有效檢測(cè)出殘留在食品中的有害物質(zhì)，屬于定量分析檢測(cè)的一種。

1.3 在線快速檢測(cè)

便攜式光譜技術(shù)是食品在線檢測(cè)技術(shù)中常用的一種，便攜式光譜儀便于攜帶，系統(tǒng)完備，能夠確保食品安全檢測(cè)的高效完成。光譜在線檢測(cè)技術(shù)屬于定性檢測(cè)技術(shù)中的一種，能夠檢測(cè)出食品中不易發(fā)現(xiàn)的隱藏有害物質(zhì)，并且綠色、環(huán)保，對(duì)于檢測(cè)樣品不存在污染問(wèn)題，檢測(cè)效率高，提高了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1 樣品前處理技術(shù)

確?？焖贆z測(cè)高效、高質(zhì)完成的直接依據(jù)是樣品前處理技術(shù)。有效應(yīng)用樣品前處理技術(shù)能夠極大的提高樣品的選擇代表性、目標(biāo)性。利用先進(jìn)的技術(shù)迅速篩選出需要進(jìn)行檢測(cè)的目標(biāo)樣品，通過(guò)濃縮檢測(cè)出食品中的目標(biāo)物，能夠有效減少不必要的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，縮小檢測(cè)范圍，提高檢測(cè)精準(zhǔn)度。

2.2 快速檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留

食品中農(nóng)藥殘留對(duì)于人體的危害極大，快速檢測(cè)技術(shù)能夠及時(shí)有效檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘存，主要有儀器分析法、免疫分析法兩種，具體如下。①儀器分析法：儀器分析法通過(guò)精準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備，能夠有效檢測(cè)出食品中存留的農(nóng)藥數(shù)量，極大的提高了快速檢測(cè)的質(zhì)量與效率。但是，儀器設(shè)備體積較大，不方便攜帶，無(wú)法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，同時(shí)，儀器檢測(cè)專業(yè)性較強(qiáng)，要求具有專業(yè)技能的檢測(cè)人員進(jìn)行操作，才能充分發(fā)揮儀器檢測(cè)的最大作用。②免疫分析法：在食品檢測(cè)過(guò)程中，農(nóng)藥殘留量較少，不容易被發(fā)現(xiàn)，使用免疫分析法能夠高效檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥微量殘存。主要是將免疫技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，形成一種新型食品微量農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)主要有3種形式：酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法。酶免疫法能夠有效甄別出食品中殘存農(nóng)藥的類別，能夠根據(jù)不同問(wèn)題作出靈活的檢測(cè)應(yīng)對(duì)，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中廣泛應(yīng)用[1]。

2.3 快速檢測(cè)儀器

對(duì)食品進(jìn)行快速高效檢測(cè)的基礎(chǔ)就是使用先進(jìn)、精準(zhǔn)的快速檢測(cè)儀器。為了有效應(yīng)對(duì)食品多樣化，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同食品的有效快速檢測(cè)，各種檢測(cè)儀器設(shè)備類型不斷增多，其中小型質(zhì)譜儀在食品快速檢測(cè)中是常被使用的快速檢測(cè)儀器。小型質(zhì)譜儀體積較小、攜帶方便，能夠在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品快速檢測(cè)，功能多樣，檢測(cè)精準(zhǔn)度較高，能夠有效確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的有效性、真實(shí)性。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的展望

我國(guó)食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)下，有較好的發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著較為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食品安全問(wèn)題一直是食品行業(yè)發(fā)展中一個(gè)較為棘手的問(wèn)題。我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)雖然有了一定的發(fā)展，但是由于起步較晚，很多先進(jìn)技術(shù)都是從國(guó)外引進(jìn)的，與發(fā)達(dá)國(guó)家的快速檢測(cè)技術(shù)還存在一定的差距。所以為了構(gòu)建完善成熟的食品快速檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)該不斷培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)技能人才，優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備，提高智能化程度，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制各種復(fù)雜過(guò)程，推動(dòng)食品快速檢測(cè)技術(shù)朝著國(guó)際化、現(xiàn)代化、科學(xué)化、智能化與規(guī)范化的方向不斷深入發(fā)展[2]。

3.1 建立快速檢測(cè)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)

食品安全問(wèn)題之所以層出不窮，最根本的原因就是我國(guó)缺乏相應(yīng)的食品檢測(cè)安全標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)的食品安全檢測(cè)規(guī)范，在食品快速檢測(cè)中，做到有據(jù)可依，有法可查，規(guī)范食品檢測(cè)市場(chǎng)，約束食品安全行為，有效確保食品安全質(zhì)量。同時(shí)，有效推動(dòng)我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，構(gòu)建食品快速檢測(cè)技術(shù)的完善體系，凈化食品行業(yè)市場(chǎng)，促進(jìn)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

3.2 增加快速檢測(cè)食品安全的技術(shù)種類

當(dāng)前我國(guó)食品的快速檢測(cè)安全檢測(cè)技術(shù)種類較少，直接影響食品快速檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。為了促進(jìn)食品快速檢測(cè)技術(shù)滿足食品市場(chǎng)發(fā)展種類的需求，應(yīng)不斷完善快速檢測(cè)技術(shù)，設(shè)立專門的食品快速檢測(cè)技術(shù)科研項(xiàng)目，投入充足的資金，大力培養(yǎng)專業(yè)性技術(shù)人才，并引進(jìn)、創(chuàng)新快速檢測(cè)食品安全的新技術(shù)[3]。

3.3 建立全方位的食品安全教育體系

應(yīng)通過(guò)各種平臺(tái)大力宣傳食品安全的深遠(yuǎn)意義，加強(qiáng)食品安全宣傳活動(dòng)，創(chuàng)新宣傳方式，提高我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品廠商的食品安全意識(shí)教育，加強(qiáng)對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的控制，加大對(duì)消費(fèi)者與食品廠商的食品安全問(wèn)題教育，從而極大的提高我國(guó)食品行業(yè)的安全質(zhì)量。