眾所周知，近年來(lái)一方面由于生活水平的提高，廣大民眾對(duì)健康問(wèn)題日益關(guān)注，另一方面，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、縮短生長(zhǎng)周期、改善外觀、口感等而在食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中使用各種農(nóng)藥、獸藥、添加劑、保鮮劑而使得食品安全問(wèn)題日益突出，各類(lèi)急性中毒事件不斷發(fā)生，基于以上，食品安全問(wèn)題，已經(jīng)引起了各級(jí)政府部門(mén)的高度重視，2006年正式實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部也相繼出臺(tái)了《加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)整治與檢測(cè)行動(dòng)實(shí)施方案》，然而，只有從生產(chǎn)基地和市場(chǎng)流通領(lǐng)域開(kāi)始監(jiān)管，在各類(lèi)食品上市前進(jìn)行監(jiān)測(cè)，食品安全才能得到保障，才能杜絕影響人民生命安全的重大事件的發(fā)生。目前常規(guī)的檢測(cè)監(jiān)管手段主要有氣相、液相、氣——質(zhì)聯(lián)用、液——質(zhì)聯(lián)用等設(shè)備，其價(jià)格太昂貴，操作繁瑣，需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，且測(cè)試周期長(zhǎng)、成本高，不符合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的實(shí)際需要，不適于廣大基層使用，在這樣的情況下，各種食品安全快速監(jiān)測(cè)儀如雨后春筍般紛紛涌向市場(chǎng)。

檢測(cè)知識(shí)

前兩類(lèi)有毒物質(zhì)在食品中的殘留量的檢測(cè)主要是借助于理化檢驗(yàn)；

后一類(lèi)主要是利用生化檢驗(yàn)；

無(wú)論理化還是生化檢驗(yàn)，樣品處理過(guò)程是必須的。常用的前處理設(shè)備主要有：組織搗碎機(jī)、均質(zhì)器、恒溫高速離心機(jī)、超聲波震蕩器、恒溫水浴鍋、抽濾泵、烘箱、微波消化儀等和樣品凈化設(shè)備如固相萃?。⊿PE）柱、凝膠滲透色譜 (GPC)柱等；

對(duì)藥殘的分析儀器有GC氣相色譜儀、LC液相色譜儀、GC/MS氣質(zhì)聯(lián)用儀和LC/MS液質(zhì)聯(lián)用儀等等；

對(duì)重金屬的檢測(cè)主要有原子吸收、原子熒光、比色等方法；

對(duì)微生物、寄生蟲(chóng)、生物毒素等的檢測(cè)主要借助微生物檢測(cè)、酶聯(lián)免疫等方法；

常規(guī)的不足之處：

設(shè)備（方法）投入較大，且方法操作復(fù)雜，需要專(zhuān)業(yè)的操作技術(shù)人員，有的需要專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室。

因此，這些設(shè)備也只能配置到省市級(jí)的有關(guān)行政監(jiān)管部門(mén)，不能應(yīng)用到基層特別是縣級(jí)和眾多的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、蔬菜生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖大戶中去。