隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營企業(yè)越來越多，不法分子為了迎合消費(fèi)者對(duì)食品外觀、口感、方便性、保存時(shí)間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，非法添加或?yàn)E用食品添加劑等犯罪行為屢禁不止。單憑眼睛看、鼻子聞、手摸的傳統(tǒng)監(jiān)管方式已經(jīng)跟不上現(xiàn)代監(jiān)管工作的需要。

而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)也面臨著窘境。目前，國內(nèi)大多數(shù)有資質(zhì)的食品承檢機(jī)構(gòu)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)人員少、檢驗(yàn)場(chǎng)所面積不足等狀況，承擔(dān)當(dāng)前大批量的國抽、省抽及國家食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)任務(wù)困難重重，各地食品藥品監(jiān)管部門只好投入大量抽檢經(jīng)費(fèi)，委托第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來完成。而食品安全快速檢測(cè)已漸漸浮出水面，成為一項(xiàng)新興的監(jiān)管技術(shù)手段，并逐步被推上歷史的舞臺(tái)，受到食品監(jiān)管部門的歡迎和應(yīng)用。

那么，開展食品快速檢測(cè)的意義何在？筆者結(jié)合自身從事食品快檢工作多年的經(jīng)驗(yàn)歸納為三點(diǎn)：一是用在日常監(jiān)督監(jiān)測(cè)中，使實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)不到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件以及流通環(huán)節(jié)不便于檢測(cè)的食品或食物得到有效監(jiān)控，尤其是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村?？蓴U(kuò)大食品安全監(jiān)測(cè)范圍，加大發(fā)現(xiàn)問題食品的概率，將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警前移或?qū)栴}解決在萌芽之中；二是用在大型活動(dòng)食品安全保障中，有利于預(yù)防群發(fā)性食物中毒的發(fā)生；三是用在應(yīng)急事件處理上，可以快速篩查食物中毒可疑因子，防止其進(jìn)一步擴(kuò)散以及贏取搶救患者的最佳時(shí)間等。通過開展快速檢測(cè)為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐，提高監(jiān)管的針對(duì)性和靶向性，提高監(jiān)管的工作效率。

鑒于此，各地食品藥品監(jiān)管部門紛紛引進(jìn)快檢技術(shù)，成立快檢中心（室）、建立便民服務(wù)站、投入檢測(cè)經(jīng)費(fèi)、購入快檢設(shè)施設(shè)備，實(shí)施科學(xué)監(jiān)管，效果顯而易見。而且，通過開展食品快速檢測(cè)大大提高了監(jiān)測(cè)的覆蓋面，增加了樣品檢測(cè)的數(shù)量，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，減少了實(shí)驗(yàn)室批檢所支出的大量經(jīng)費(fèi)。通過開展食品快速檢測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，從根本上消除假冒偽劣食品，多方位保障食品安全，讓不法分子無處遁形。

然而，便民服務(wù)站真正發(fā)揮其作用的并不多。部分便民服務(wù)站形同虛設(shè)，快檢設(shè)施設(shè)備成了擺設(shè)，無人維護(hù)；快檢人員文化程度、快檢能力、水平參差不齊，現(xiàn)有的檢驗(yàn)人員大多是公益崗位或合同工，有檢驗(yàn)資質(zhì)的人員更是寥寥無幾；快檢工作職責(zé)分工不明確、多頭管理；基層上報(bào)的快檢數(shù)據(jù)往往是報(bào)喜不報(bào)優(yōu)，近千批次的樣品所檢項(xiàng)目快檢結(jié)果全部合格。面對(duì)琳瑯滿目的快檢設(shè)備和大大小小的快檢廠家及如此混亂的管理局面，現(xiàn)有的快檢人員無不是“摸著石頭過河”，一步一步艱難地爬行。

快速檢測(cè)是中國國情的一種需要。中國近30多年來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期。我國國土之大、人口之多、食料范圍之廣，在世界上是少有的特例，中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長(zhǎng)的路要走，快速檢測(cè)將會(huì)在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測(cè)工作亟須規(guī)范。

筆者認(rèn)為，若能從國家層面出臺(tái)相關(guān)政策，建立從上到下的食品安全快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定崗定責(zé)，明確專職食品快檢人員，并給予食品快檢人員特殊行業(yè)相應(yīng)的工資待遇，進(jìn)一步規(guī)范食品快檢方法的使用和管理，使現(xiàn)有的快檢人員依法依規(guī)充分發(fā)揮其職能作用。那么，食品快速檢測(cè)工作將很快進(jìn)入正軌。